Kohaku24
琥珀は 肉で肉を食べ 肉でしめる。
肉食だ。
肉食は長寿と関係があるとかないとか。
やほーい
な新しい情報が出てくると
喜び勇んでいた。
だけど人に料理を作る時は
やっぱり野菜もいれないとね。
2月のはじめ、琥珀の母君の誕生日だったので
外食を控えるほうがいいかなと
琥珀が台所に立ち料理を作った。
肉を煮るのに出汁として野菜をいれた。
（やっぱりメインは肉である）
出汁につかったその野菜をちょっと味見してみたら
これがっ
😍
びっくりするほどおいしかったんです。
ヘタつきのまま どぽん といれた人参は
驚くほど甘くて肉とアサリの出汁も吸っていて
めちゃうまい！
もともとお肉のソースを作るつもりだったので
出汁に使った野菜もみじん切りにして
ソースに入れたら
これがまた
うまい！
思わず叫んでしまった！
甘味でも突出したあまさではなく
まろやかで、
セロリ由来の少し深みのある苦みと相まって
今まで感じたことのない
味に広がりと深みがでた。
ブーケガルニ風に
お肉のうまみをつけようかと思ったのが
思いがけずに野菜のうまみを知りました！
野菜って使い方によって
めちゃめちゃおいしくなるんじゃないかな。
琥珀は今まで野菜の使い方を知らなかった。
一つおりこうさんになった。
今回のメニューは
豚肉の煮たもの
ぷらす
肉料理に余った野菜をつかったものなど①②③
①豚肉を煮るのにセロリの葉っぱをつかったので
セロリのメイン部分はサイゼリヤで食べたとき
おいしかったのでピクルス的なものを作った。
②豚肉を煮るのに人参を入れたので
余った人参をスティックサラダにした。
③トマトをドレッシングであえたもの
作り方
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豚肉
今回はこの肉を使いました。
200gの肩ロースブロックです
（なんとなくバーコード消してみた）
１．塩、コショウ、ニンニク、ショウガ、
パセリ、バジルをすりこみ １～2時間おく
両面にすり込んでおくと煮汁と味がなじみやすくなる。
ニンニクとショウガはチューブでOK。
チューブのは塩味がついているので
塩味は控えめに。
２．表面を中火でまんべんなく焼く
お肉の表面が白くなる程度でOKです。
焦げ目をつけるとそれもおいしさになるのでＯＫです。
３．アサリを入れ、酒（ワイン）、水を少しいれる。
今回使用したアサリ
琥珀はアサリを出汁として使うことが多い。
一味違う煮物を作りたいときはぜひ。
今度また改めてご紹介できたらと思います。
４．アサリが開いたら貝を取り除く
貝が開いた状態
これから貝を取り除くと
👇
こんな感じで量が少なくなる。
５．セロリの葉2本分、玉ねぎのざく切り1/2個分、
人参のヘタ部分1個分を入れ
肉が浸るまで水を入れる
今回は人参のヘタ部分も入れてみた
出汁がでるかな？っておもったのだ。
６．20分ほど弱火で煮る
煮ている間に玉ねぎ1/2をみじん切り
セロリを適当に切る
玉ねぎの甘味が好きな人はレンジでチン
辛いのが好きな人はそのままの上に
チョイ辛いのが好きな人は半分チンで半分生で
ざく切りトマトを入れる
お好きなドレッシングなどで味付け
これ、サラダの上にのせてもいいし
モッツァレラチーズにのせてもいいし
トーストにのせてもいいし
結構色々使えるので
作り置きしておいてもいいかも。
セロリもお好きなピクルス味で味付け
琥珀は自分でドレッシングは作らずに
既製品のドレッシングを混ぜ合わせて
アレンジしている。
だってその方がおいしいんだもん。
琥珀のお気に入りのドレッシングは
ピエトロドレッシング和風しょうゆ
これはいろいろに使える
今度ぜひご紹介したい。
成城石井のなんでもいける醤油ドレッシング
- メディア: 食品&飲料
こちらも
ほんとうになんでもいける
ピエトロと同じく汎用性高し。
そしてこちらTVでみて購入してみた。
フォロのドレッシング レギュラー
玉ねぎの味をプラスしたいときに
ちょこっと使っている。
基本この3本で味付けいろいろしている
今度ぜひご紹介したい。
さて本題に戻り
肉 にく ニク
煮たらこんな感じで
ニンジンさんは下の方にお隠れになった。
７．火を止めて冷めたら冷蔵庫へ1晩寝かす
一晩おいた方が味が落ち着いて
お肉も柔らかくなる気がする。
今回は肉柔らかいのが好きな人に出したので
一晩おきましたが
お急ぎの方はいったん冷ましてから
再度火を入れてお召し上がりください。
冷ますのがポイントですかね。
８．翌日20分ほど弱火でにて火を止めて余熱で温める
９．食べる前に再度火を入れる。
塊のままだしてもいいし
キレイに切り分けてだしてもいいし
切ってお皿にきれいに盛り付けてもいいです。
たれ
肉と一緒に煮たセロリと人参を取り出し
みじん切りにする。
人参のヘタの部分は取り除く。
焼肉のたれ小さじ一杯を肉の煮汁で溶かす。
味をみて塩コショウを足す。
味に丸みをつけたかったらマヨネーズなど入れる。
焼肉のたれ入れなくても
野菜をブレンダーでバーッとやって
塩コショウを足して味を調え
煮汁の味だけでも良いかも。
琥珀は今回この焼肉のたれを久々に購入して
わくわくして使いたかったので使った。
- メディア: 食品&飲料
こちら焼肉にはもちろん
マヨネーズと合わせて
野菜スティックや豚しゃぶ
サラダドレッシングとしても最高においしい。
今度またご紹介したい！
お誕生日 でなー の翌日は
肉を煮た煮汁を使ってご飯を炊いた。
残ったお肉や野菜スティックものせて
ワンプレート皿をつくった。
写真 ドヘタ ですみません。
あまりもの オンパレード だけど
最後までおいしくいただきました。
野菜 最高！
以上
琥珀の読者になってくれたらうれしいです 💖
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